Guía MICHELIN España & Portugal 2021.
La nueva selección se ha desvelado en la Gala de la Guía MICHELIN, un evento digital retransmitido en directo y en abierto desde la Real Casa de Correos, en la Puerta del Sol de Madrid. Una emocionante y emotiva Gala que ha supuesto el broche final a “Un Viaje hasta las Estrellas”, iniciado el pasado 16 de noviembre con la puesta en marcha de una exclusiva plataforma de contenidos. Durante cinco episodios, Michelin ha realizado su particular homenaje al sector de la restauración y ha descubierto al público algunos de los restaurantes con Estrellas MICHELIN de la capital de España, ciudad anfitriona de la Gala. Además, los aficionados y los amantes de la gastronomía han podido adentrarse en los orígenes de la Guía MICHELIN y asistir al debate en el que los 11 chefs de los restaurantes españoles con tres Estrellas MICHELIN se reunieron para aportar su visión sobre el sector y sobre el papel de la Guía MICHELIN.
3 nuevos restaurantes con dos Estrellas MICHELIN y 21 establecimientos consiguen su primera Estrella.
En esta edición, 3 establecimientos han impresionado a los inspectores con su excepcional cocina, lo que les ha valido para ascender a la categoría de dos Estrellas MICHELIN.
En Bo.TiC (Corçà, Girona), instalado en una antigua fábrica de carruajes, el chef Albert Sastregener defiende unas elaboraciones creativas de enorme nivel técnico, respetuosas con la tradición, pero fieles, sobre todo, a conseguir nitidez en cada sabor.
En Cinc Sentits (Barcelona), Jordi Artal propone a sus clientes una singular ruta por la historia de su familia, ensalzando los sabores de la moderna cocina catalana con la ayuda de pequeños productores de confianza.
El restaurante Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), a su vez, se vuelca a través del chef Javier Olleros en una cocina “km 0” diseñada con sentimiento medioambiental; su objetivo no solo es cocinar el entorno, sino recuperarlo a través de un diálogo continuo con los productores cercanos.
La distinción Bib Gourmand, (desde 1996) reconoce establecimientos que destacan por una muy favorable relación calidad/precio.
Alineada con la lucha global por un mundo más sostenible, la Guía MICHELIN se posiciona y reconoce a los restaurantes y chefs particularmente comprometidos con la defensa del medio ambiente con su nueva distinción, la Estrella Verde MICHELIN, que busca premiar el esfuerzo de estos establecimientos y hacerse eco de las mejores prácticas gastronómicas en el ámbito de la sostenibilidad.
La Guía MICHELIN España & Portugal 2021 en cifras:
11 restaurantes con tres Estrellas MICHELIN
38 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN (3 nuevos)
203 restaurantes con una Estrella MICHELIN (21 nuevos)
300 restaurantes Bib Gourmand (53 nuevos)
880 restaurantes “El Plato MICHELIN” (105 nuevos)
21 restaurantes Estrella Verde MICHELIN (nueva distinción)
LISTADO COMPLETO DE RESTAURANTES CON ESTRELLA MICHELIN EN ESPAÑA EN 2021.
Se indican las novedades en 2021 y, además, los casos de 2 y 3 estrellas. Si no se indica nada, significa una estrella.
ANDALUCÍA
Chiclana de la Frontera / Novo Sancti Petri. Cádiz. Alevante
Córdoba. Choco
Córdoba. Noor (DOS)
El Ejido. Almería. La Costa
Málaga. Sollo
Huelva. Acánthum
Málaga. José Carlos García
Málaga. El Lago
Málaga. Messina
Málaga. Skina (DOS)
El Puerto de Santa María. Cádiz. Aponiente (TRES)
Málaga. Bardal (DOS)
Roquetas de Mar. Almería. Alejandro
Sevilla. Abantal
Jaén. Bagá
Jerez de la Frontera. Cádiz. LÚ Cocina y Alma
Jaén. Dama Juana
Jerez de la Frontera. Mantúa
ARAGÓN
Huesca. Lillas Pastia
Huesca. Tatau
Teruel. Hospedería El Batán
Zaragoza. La Prensa
Zaragoza. Cancook
Huesca / Esquedas. Espacio N. NOVEDAD
Huesca / Aínsa. Callizo. NOVEDAD
ASTURIAS
Arriondas. Casa Marcial (DOS)
Arriondas. El Corral del Indianu
Gijón. Auga
Gijón. La Salgar
Llanes / Pancar. El Retiro
Prendes. Casa Gerardo
Ribadesella. Arbidel
Salinas. Real Balneario
BALEARES
Mallorca / Capdepera Andreu Genestra
Mallorca / Deià Es Racó d’Es Teix
Mallorca / Palma Adrián Quetglas
Mallorca / Palma Marc Fosh
Mallorca / Palmanova Es Fum
Mallorca / Port d’Alcudia Jardín
Mallorca / Canyamel. Voro
San Antoni de Portmany / Ibiza. Es Tragón
Mallorca / Palma. DINS Santi Taura. NOVEDAD
Mallorca / Sóller. Béns d’Avall. NOVEDAD
CANARIAS
Tenerife / Guía de Isora. Santa Cruz de Tenerife. Abama Kabuki
Tenerife / Guía de Isora. Santa Cruz de Tenerife. M.B. (DOS)
Tenerife / La Laguna. Santa Cruz de Tenerife. Nub
Tenerife / Los Gigantes. Santa Cruz de Tenerife. El Rincón de Juan Carlos
Tenerife / Santa Cruz de Tenerife. Santa Cruz de Tenerife. Kazan
Patalavaca / Gran Canaria. La Aquarela
Mogán / Gran Canaria Los Guayres
CANTABRIA
Ampuero / La Bien Aparecida Solana
Hoznayo La Bicicleta
Puente Arce El Nuevo Molino
San Vicente de la Barquera Annua (DOS)
Santander El Serbal
Villaverde de Pontones Cenador de Amós (TRES)
CASTILLA-LA MANCHA
Almansa. Albacete. Maralba (DOS)
Illescas. Toledo. El Bohío
Sigüenza. Guadalajara. El Doncel
Cuenca. Trivio
Sigüenza. Guadalajara. El Molino de Alcuneza
Torrenueva / Ciudad Real. Retama
Toledo. Iván Cerdeño
Talavera de la Reina / Toledo. Raíces-Carlos Maldonado. NOVEDAD
CASTILLA Y LEÓN
Benavente. Zamora. El Ermitaño
León. Cocinandos
Valladolid. La Botica
Navaleno (Soria). La Lobita
Salamanca. Víctor Gutiérrez
Sardón de Duero. Refectorio
Soria. Baluarte
Valladolid. Trigo
León. Pablo
Quintanilla de Onésimo / Valladolid. Taller Arzuaga
Peñafiel (Valladolid). Ambivium. NOVEDAD
Salamanca. En la Parra. NOVEDAD
Ponferrada (León). Mu•na. NOVEDAD
CATALUÑA
Arbúcies. Les Magnòlies
Girona.Ca l’Arpa
Barcelona. ABaC (TRES)
Barcelona. Alkimia
Barcelona. Angle (DOS)
Barcelona. Caelis
Barcelona. Disfrutar (DOS)
Barcelona. Cocina Hermanos Torres (DOS)
Barcelona. Dos Palillos
Barcelona. Enigma
Barcelona. Enoteca (DOS)
Barcelona. Hisop
Barcelona. Hofmann
Barcelona. Hoja Santa
Barcelona. Koy Shunka
Barcelona. Lasarte (TRES)
Barcelona. Moments (DOS)
Barcelona. Pakta
Barcelona. Tickets
Barcelona. Via Veneto
Barcelona. Xerta
Barcelona. Oria
Barcelona / Santa Coloma de Gramenet. Lluerna
Barcelona. Aürt
Bellvís. La Boscana
Barcelona. Cinc Sentits. NOVEDAD SEGUNDA ESTRELLA
Barcelona. Can Jubany
Tarragona. Can Bosch
Tarragona. Rincón de Diego
Castelló d’Empúries. Emporium
Barcelona. Estany Clar
Corçà. Bo.TiC. NOVEDAD SEGUNDA ESTRELLA
Lleida. Malena
Gerona. El Celler de Can Roca (TRES)
Gerona. Massana
Gombrèn. La Fonda Xesc
Gerona. Llafranc. Casamar
Gerona. Llagostera. Els Tinars
Llançà. Miramar (DOS)
El Masnou. Barcelona. Tresmacarrons
Barcelona. Olost. Fonda Sala
Girona. Les Cols (DOS)
Girona. Castell Peralada
Sagàs. Els Casals
Sant Fruitós de Bages. L’Ó
Lleida. Fogony
Tossa de Mar. La Cuina de Can Simon
Tarragona. L’Antic Molí
Tarragona. Les Moles
La Vall de Bianya. Ca l’Enric
Tarragona. Villa Retiro
Salou / Tarragona. Deliranto
Sant Julià de Ramis, Gerona. Atempo. NOVEDAD
Anglès, Gerona. L’Aliança 1919 d’Anglès. NOVEDAD
Cornudella de Montsant, Tarragona. Quatre Molins. NOVEDAD
EXTREMADURA
Cáceres. Atrio (DOS)
GALICIA
Pontevedra. Cambados. Yayo Daporta
A Coruña. Árbore da Veira
O Grove / Reboredo. Culler de Pau. NOVEDAD SEGUNDA ESTRELLA
Malpica de Bergantiños / Barizo. A Coruña. As Garzas
Ourense. Nova
Pontevedra / San Salvador de Poio. Solla
Pontevedra. Raxó. Pepe Vieira Camiño da Serpe
Santa Comba. A Coruña. Retiro da Costiña
Santiago de Compostela. A Coruña. Casa Marcelo
Pontevedra. Maruja Limón
Santiago de Compostela. A Tafona
Pontevedra. Eirado. NOVEDAD
Pereiro de Aguiar (Orense). Miguel González. NOVEDAD
Vigo. Silabario. NOVEDAD
COMUNIDAD DE MADRID
Madrid A’Barra
Madrid Cebo
Madrid El Club Allard
Madrid Coque (DOS)
Madrid DiverXO (TRES)
Madrid DSTAgE (DOS)
Madrid Gaytán
Madrid Kabuki
Madrid Kabuki Wellington
Madrid Lúa
Madrid. Corral de la Morería Gastronómico
Madrid. Clos
Madrid. Yugo The Bunker
Madrid. La Tasquería
Madrid. El Invernadero
Madrid Ramón Freixa Madrid (DOS)
Madrid Santceloni (DOS)
Madrid Paco Roncero Restaurante (DOS)
San Lorenzo de El Escorial Montia
Valdemoro Chirón
Madrid Gofio
Madrid. Saddle. NOVEDAD
REGIÓN DE MURCIA
Murcia / El Palmar Cabaña Buenavista (DOS)
Cartagena / Magoga
Murcia / Odiseo. NOVEDAD
NAVARRA
Pamplona Europa
Pamplona Rodero
Urdaitz El Molino de Urdániz (DOS)
Pamplona La Biblioteca
PAÍS VASCO
Amorebieta-Etxano / Boroa, Vizcaya. Boroa
Vizcaya. Atxondo. Etxebarri
Bilbao. Mina
Bilbao. Nerua
Bilbao. Zarate
Bilbao. Zortziko
Bilbao. Atelier Etxanobe
San Sebastián. Akelaŕe (TRES)
San Sebastián. Amelia. Michelin lo contabiliza como NOVEDAD en 2021 tras su mudanza
San Sebastián. Arzak (TRES)
San Sebastián. Kokotxa
San Sebastián. Mirador de Ulía
San Sebastián. eMeBe Garrote
Álava. Elciego. Marqués de Riscal
Guipúzcoa. Rentería. Mugaritz (DOS)
Vizcaya. Galdakao. Andra Mari
Guipúzcoa. Getaria. Elkano
Guipúzcoa. Hondarribia. Alameda
Vizcaya. Larrabetzu. Azurmendi (TRES)
Vizcaya. Larrabetzu. Eneko
Lasarte-Oria. Guipúzcoa. Martín Berasategui(TRES)
Guipúzcoa. Oiartzun. Zuberoa
Bilbao. Ola Martín Berasategui
LA RIOJA
Daroca de Rioja Venta Moncalvillo
Ezcaray El Portal (DOS)
Logroño Kiro Sushi
Logroño. Íkaro
COMUNIDAD VALENCIANA
Alicante. Monastrell
Benicarló. Castellón. Raúl Resino
Alicante. Calpe. Audrey’s by Rafa Soler
Alicante. Calpe. Beat
Alicante. Calpe. Orobianco
La Nucía (Alicante). El Xato
Alicante. Cocentaina. L’Escaleta (DOS)
Valencia. Daimús. Casa Manolo
Alicante. Dénia. Quique Dacosta (TRES)
Alicante. Elche. La Finca
Alicante. Casa Pepa
Valencia. Sents
Valencia. El Poblet (DOS)
Valencia. Ricard Camarena (DOS)
Valencia. Riff
Valencia. Sucede
Vall d’Alba. Castellón. Cal Paradis
Alicante. Jávea. BonAmb. (DOS)
Valencia. La Salita. Michelin lo contabiliza como NOVEDAD en 2021 tras su mudanza
Jávea / Alicante. Tula
Alicante. Baeza & Rufete. NOVEDAD
Fuente: ELABORACIÓN PROPIA CON DATOS DE MICHELIN.
