Guía MICHELIN España & Portugal 2021.  

La nueva selección se ha desvelado en la Gala de la Guía MICHELIN, un evento digital retransmitido en directo y en abierto desde la Real Casa de Correos, en la Puerta del Sol de Madrid. Una emocionante y emotiva Gala que ha supuesto el broche final a “Un Viaje hasta las Estrellas”, iniciado el pasado 16 de noviembre con la puesta en marcha de una exclusiva plataforma de contenidos. Durante cinco episodios, Michelin ha realizado su particular homenaje al sector de la restauración y ha descubierto al público algunos de los restaurantes con Estrellas MICHELIN de la capital de España, ciudad anfitriona de la Gala. Además, los aficionados y los amantes de la gastronomía han podido adentrarse en los orígenes de la Guía MICHELIN y asistir al debate en el que los 11 chefs de los restaurantes españoles con tres Estrellas MICHELIN se reunieron para aportar su visión sobre el sector y sobre el papel de la Guía MICHELIN.

 

3 nuevos restaurantes con dos Estrellas MICHELIN y 21 establecimientos consiguen su primera Estrella.

 

En esta edición, 3 establecimientos han impresionado a los inspectores con su excepcional cocina, lo que les ha valido para ascender a la categoría de dos Estrellas MICHELIN.

 

En Bo.TiC (Corçà, Girona), instalado en una antigua fábrica de carruajes, el chef Albert Sastregener defiende unas elaboraciones creativas de enorme nivel técnico, respetuosas con la tradición, pero fieles, sobre todo, a conseguir nitidez en cada sabor.

 

En Cinc Sentits (Barcelona), Jordi Artal propone a sus clientes una singular ruta por la historia de su familia, ensalzando los sabores de la moderna cocina catalana con la ayuda de pequeños productores de confianza.

 

El restaurante Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), a su vez, se vuelca a través del chef Javier Olleros en una cocina “km 0” diseñada con sentimiento medioambiental; su objetivo no solo es cocinar el entorno, sino recuperarlo a través de un diálogo continuo con los productores cercanos.

La distinción Bib Gourmand, (desde 1996) reconoce establecimientos que destacan por una muy favorable relación calidad/precio.

 

Alineada con la lucha global por un mundo más sostenible, la Guía MICHELIN se posiciona y reconoce a los restaurantes y chefs particularmente comprometidos con la defensa del medio ambiente con su nueva distinción, la Estrella Verde MICHELIN, que busca premiar el esfuerzo de estos establecimientos y hacerse eco de las mejores prácticas gastronómicas en el ámbito de la sostenibilidad. 

 

La Guía MICHELIN España & Portugal 2021 en cifras:

 

11 restaurantes con tres Estrellas MICHELIN

38 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN (3 nuevos)

203 restaurantes con una Estrella MICHELIN (21 nuevos)

300 restaurantes Bib Gourmand (53 nuevos)

880 restaurantes “El Plato MICHELIN” (105 nuevos)

21 restaurantes Estrella Verde MICHELIN (nueva distinción)

 

LISTADO COMPLETO DE RESTAURANTES CON ESTRELLA MICHELIN EN ESPAÑA EN 2021.

 

Se indican las novedades en 2021 y, además, los casos de 2 y 3 estrellas. Si no se indica nada, significa una estrella.

 

ANDALUCÍA

 

Chiclana de la Frontera / Novo Sancti Petri. Cádiz. Alevante

Córdoba. Choco

Córdoba. Noor (DOS)

El Ejido. Almería. La Costa

Málaga. Sollo

Huelva. Acánthum

Málaga. José Carlos García

Málaga. El Lago

Málaga. Messina

Málaga. Skina (DOS)

El Puerto de Santa María. Cádiz. Aponiente (TRES)

Málaga. Bardal (DOS)

Roquetas de Mar. Almería. Alejandro

Sevilla. Abantal

Jaén. Bagá

Jerez de la Frontera. Cádiz. LÚ Cocina y Alma

Jaén. Dama Juana

Jerez de la Frontera. Mantúa

 

ARAGÓN

 

Huesca. Lillas Pastia

Huesca. Tatau

Teruel. Hospedería El Batán

Zaragoza. La Prensa

Zaragoza. Cancook

Huesca / Esquedas. Espacio N. NOVEDAD

Huesca / Aínsa. Callizo. NOVEDAD

 

ASTURIAS

 

Arriondas. Casa Marcial (DOS)

Arriondas. El Corral del Indianu

Gijón. Auga

Gijón. La Salgar

Llanes / Pancar. El Retiro

Prendes. Casa Gerardo

Ribadesella. Arbidel

Salinas. Real Balneario

 

BALEARES

 

Mallorca / Capdepera Andreu Genestra

Mallorca / Deià Es Racó d’Es Teix

Mallorca / Palma Adrián Quetglas

Mallorca / Palma Marc Fosh

Mallorca / Palmanova Es Fum

Mallorca / Port d’Alcudia Jardín

Mallorca / Canyamel. Voro

San Antoni de Portmany / Ibiza. Es Tragón

Mallorca / Palma. DINS Santi Taura. NOVEDAD

Mallorca / Sóller. Béns d’Avall. NOVEDAD

 

CANARIAS

 

Tenerife / Guía de Isora. Santa Cruz de Tenerife. Abama Kabuki

Tenerife / Guía de Isora. Santa Cruz de Tenerife. M.B. (DOS)

Tenerife / La Laguna. Santa Cruz de Tenerife. Nub

Tenerife / Los Gigantes. Santa Cruz de Tenerife. El Rincón de Juan Carlos

Tenerife / Santa Cruz de Tenerife. Santa Cruz de Tenerife. Kazan

Patalavaca / Gran Canaria. La Aquarela

Mogán / Gran Canaria Los Guayres

 

CANTABRIA

 

Ampuero / La Bien Aparecida Solana

Hoznayo La Bicicleta

Puente Arce El Nuevo Molino

San Vicente de la Barquera Annua (DOS)

Santander El Serbal

Villaverde de Pontones Cenador de Amós (TRES)

 

CASTILLA-LA MANCHA

 

Almansa. Albacete. Maralba (DOS)

Illescas. Toledo. El Bohío

Sigüenza. Guadalajara. El Doncel

Cuenca. Trivio

Sigüenza. Guadalajara. El Molino de Alcuneza

Torrenueva / Ciudad Real. Retama

Toledo. Iván Cerdeño

Talavera de la Reina / Toledo. Raíces-Carlos Maldonado. NOVEDAD

 

CASTILLA Y LEÓN

 

Benavente. Zamora. El Ermitaño

León. Cocinandos

Valladolid. La Botica

Navaleno (Soria). La Lobita

Salamanca. Víctor Gutiérrez

Sardón de Duero. Refectorio

Soria. Baluarte

Valladolid. Trigo

León. Pablo

Quintanilla de Onésimo / Valladolid. Taller Arzuaga

Peñafiel (Valladolid). Ambivium. NOVEDAD

Salamanca. En la Parra. NOVEDAD

Ponferrada (León). Mu•na. NOVEDAD

 

CATALUÑA

 

Arbúcies. Les Magnòlies

Girona.Ca l’Arpa

Barcelona. ABaC (TRES)

Barcelona. Alkimia

Barcelona. Angle (DOS)

Barcelona. Caelis

Barcelona. Disfrutar (DOS)

Barcelona. Cocina Hermanos Torres (DOS)

Barcelona. Dos Palillos

Barcelona. Enigma

Barcelona. Enoteca (DOS)

Barcelona. Hisop

Barcelona. Hofmann

Barcelona. Hoja Santa

Barcelona. Koy Shunka

Barcelona. Lasarte (TRES)

Barcelona. Moments (DOS)

Barcelona. Pakta

Barcelona. Tickets

Barcelona. Via Veneto

Barcelona. Xerta

Barcelona. Oria

Barcelona / Santa Coloma de Gramenet. Lluerna

Barcelona. Aürt

Bellvís. La Boscana

Barcelona. Cinc Sentits. NOVEDAD SEGUNDA ESTRELLA

Barcelona. Can Jubany

Tarragona. Can Bosch

Tarragona. Rincón de Diego

Castelló d’Empúries. Emporium

Barcelona. Estany Clar

Corçà. Bo.TiC. NOVEDAD SEGUNDA ESTRELLA

Lleida. Malena

Gerona. El Celler de Can Roca (TRES)

Gerona. Massana

Gombrèn. La Fonda Xesc

Gerona. Llafranc. Casamar

Gerona. Llagostera. Els Tinars

Llançà. Miramar (DOS)

El Masnou. Barcelona. Tresmacarrons

Barcelona. Olost. Fonda Sala

Girona. Les Cols (DOS)

Girona. Castell Peralada

Sagàs. Els Casals

Sant Fruitós de Bages. L’Ó

Lleida. Fogony

Tossa de Mar. La Cuina de Can Simon

Tarragona. L’Antic Molí

Tarragona. Les Moles

La Vall de Bianya. Ca l’Enric

Tarragona. Villa Retiro

Salou / Tarragona. Deliranto

Sant Julià de Ramis, Gerona. Atempo. NOVEDAD

Anglès, Gerona. L’Aliança 1919 d’Anglès. NOVEDAD

Cornudella de Montsant, Tarragona. Quatre Molins. NOVEDAD

 

EXTREMADURA

 

Cáceres. Atrio (DOS)

 

GALICIA

 

Pontevedra. Cambados. Yayo Daporta

A Coruña. Árbore da Veira

O Grove / Reboredo. Culler de Pau. NOVEDAD SEGUNDA ESTRELLA

Malpica de Bergantiños / Barizo. A Coruña. As Garzas

Ourense. Nova

Pontevedra / San Salvador de Poio. Solla

Pontevedra. Raxó. Pepe Vieira Camiño da Serpe

Santa Comba. A Coruña. Retiro da Costiña

Santiago de Compostela. A Coruña. Casa Marcelo

Pontevedra. Maruja Limón

Santiago de Compostela. A Tafona

Pontevedra. Eirado. NOVEDAD

Pereiro de Aguiar (Orense). Miguel González. NOVEDAD

Vigo. Silabario. NOVEDAD

 

COMUNIDAD DE MADRID

 

Madrid A’Barra

Madrid Cebo

Madrid El Club Allard

Madrid Coque (DOS)

Madrid DiverXO (TRES)

Madrid DSTAgE (DOS)

Madrid Gaytán

Madrid Kabuki

Madrid Kabuki Wellington

Madrid Lúa

Madrid. Corral de la Morería Gastronómico

Madrid. Clos

Madrid. Yugo The Bunker

Madrid. La Tasquería

Madrid. El Invernadero

Madrid Ramón Freixa Madrid (DOS)

Madrid Santceloni (DOS)

Madrid Paco Roncero Restaurante (DOS)

San Lorenzo de El Escorial Montia

Valdemoro Chirón

Madrid Gofio

Madrid. Saddle. NOVEDAD

 

REGIÓN DE MURCIA

 

Murcia / El Palmar Cabaña Buenavista (DOS)

Cartagena / Magoga 

Murcia / Odiseo. NOVEDAD

 

NAVARRA

 

Pamplona Europa

Pamplona Rodero

Urdaitz El Molino de Urdániz (DOS)

Pamplona La Biblioteca

 

PAÍS VASCO

 

Amorebieta-Etxano / Boroa, Vizcaya. Boroa

Vizcaya. Atxondo. Etxebarri

Bilbao. Mina

Bilbao. Nerua

Bilbao. Zarate

Bilbao. Zortziko

Bilbao. Atelier Etxanobe

San Sebastián. Akelaŕe (TRES)

San Sebastián. Amelia. Michelin lo contabiliza como NOVEDAD en 2021 tras su mudanza

San Sebastián. Arzak (TRES)

San Sebastián. Kokotxa

San Sebastián. Mirador de Ulía

San Sebastián. eMeBe Garrote

Álava. Elciego. Marqués de Riscal

Guipúzcoa. Rentería. Mugaritz (DOS)

Vizcaya. Galdakao. Andra Mari

Guipúzcoa. Getaria. Elkano

Guipúzcoa. Hondarribia. Alameda

Vizcaya. Larrabetzu. Azurmendi (TRES)

Vizcaya. Larrabetzu. Eneko

Lasarte-Oria. Guipúzcoa. Martín Berasategui(TRES)

Guipúzcoa. Oiartzun. Zuberoa

Bilbao. Ola Martín Berasategui

 

LA RIOJA

 

Daroca de Rioja Venta Moncalvillo

Ezcaray El Portal (DOS)

Logroño Kiro Sushi

Logroño. Íkaro

 

COMUNIDAD VALENCIANA

 

Alicante. Monastrell

Benicarló. Castellón. Raúl Resino

Alicante. Calpe. Audrey’s by Rafa Soler

Alicante. Calpe. Beat

Alicante. Calpe. Orobianco

La Nucía (Alicante). El Xato

Alicante. Cocentaina. L’Escaleta (DOS)

Valencia. Daimús. Casa Manolo

Alicante. Dénia. Quique Dacosta (TRES)

Alicante. Elche. La Finca

Alicante. Casa Pepa

Valencia. Sents

Valencia. El Poblet (DOS)

Valencia. Ricard Camarena (DOS)

Valencia. Riff

Valencia. Sucede

Vall d’Alba. Castellón. Cal Paradis

Alicante. Jávea. BonAmb. (DOS)

Valencia. La Salita. Michelin lo contabiliza como NOVEDAD en 2021 tras su mudanza

Jávea / Alicante. Tula

Alicante. Baeza & Rufete. NOVEDAD

 

Fuente: ELABORACIÓN PROPIA CON DATOS DE MICHELIN.