Las estrellas de la Guía Michelin de España y Portugal . 2013 

En la Michelin, una tercera estrella largamente esperada, la de Quique Dacosta, con restaurante a su nombre en Denia. Este año, por fin, ha llegado esa estrella. Es un grandísimo cocinero, creativo, investigador, inquieto, cuya línea de actuación encaja plenamente en lo que llamamos vanguardia, con sabor mediterráneo. 

Inesperada, en cambio, la tercera estrella de Eneko Atxa, del "Azurmendi" de Larrabetzu (Vizcaya). Había obtenido la segunda estrella hace solo dos años. 

La llegada de Dacosta y Atxa fulmina el duopolio catalano-guipuzcoano en que se habían convertido las "tres estrellas" desde que el primer restaurante español en tenerlas, el madrileño "Zalacaín", las perdió. 

Se quedó fuera el eterno candidato, Andoni Luis Aduriz, con su "Mugaritz" de Rentería. No importa, con o sin tres estrellas, seguirá siendo uno de los mejores cocineros del planeta. 

Siete "tres estrellas" son pocos. En realidad, aparte de Catalunya, salen bien parados el País Vasco (solo faltaba), con cuatro "tres estrellas", un "dos" y diecinueve "unos", y la Comunidad Valenciana, con un "tres", ningún "dos" y nueve "unos". Madrid (Comunidad), con seis "doses" y siete "unos", y Galicia, con once "unos", son las otras que superan las diez casas destacadas. 

No olvidemos que se trata de la Guía Michelin de España y Portugal. Hasta el punto de que este año pierden incluso una estrella ya que desaparecen Tavares (algo lógico, por otra parte) y Arcadas, en Coimbra. La gana, merecidamente, José Avillez en su BELCANTO de Lisboa. 

En fin, que quienes vaticinaban (ellos sabrían por qué) una lluvia de estrellas, deberían recordar que esas cosas, como las "lágrimas de San Lorenzo" o las Perseidas, pasan en agosto, no en noviembre. 

Por último, algo inusual: por primera vez, que yo recuerde, ningún restaurante español pierde estrella. Las ocho bajas, lo son por cierre. Buena noticia, porque la Michelín quitaba estrellas con una facilidad pasmosa, y siempre se ha dicho que era tan difícil mantenerlas como obtenerlas. 

Este es el panorama. Muchas estrellas. Al menos bastantes más de las habituales, pero repartidas con criterios muy discutibles.

Listado completo de Estrellas Michelin 2013 

* Las novedades.

Tres estrellas Michelin (7) 

El Celler de Can Roca. Joan Roca (Girona) 

Arzak. Juan Mari Arzak (Guipúzcoa) 

Akelarre. Pedro Subijana (Guipúzcoa) 

Martín Berasategui (Guipúzcoa) 

Sant Pau. Carme Ruscalleda (Barcelona) 

*Azurmendi. Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya) 

*Quique Dacosta. (Dénia, Alicante) 

Dos estrellas Michelin (17) 

Santceloni. Óscar Velasco (Madrid) 

Abac. Jordi Cruz (Barcelona) 

Miramar. Paco Pérez (Girona) 

Mugaritz. Andoni Luis Aduriz (Guipuzcoa) 

Can Fabes. Xavier Pellicer (Barcelona) 

Diverxo. David Muñoz (Madrid) 

Atrio. Toño Pérez (Cáceres) 

Calima. Dani García (Marbella) 

Lasarte. Martín Berasategui. (Barcelona) 

La terraza del Casino. Paco Roncero (Madrid) 

El Club Allard. Diego Guerrero (Madrid) 

Sergi Arola Gastro (Madrid) 

Ramón Freixa (Madrid) 

Casa Marcial. Nacho Manzano (Asturias) 

Les Cols. Fina Puigdevall (Girona) 

*Enoteca. Paco Pérez (Barcelona) 

*Moments. Raül Balam (Barcelona) 

Una estrella Michelin (123) 

Maralba. Almansa, Albacete. 

Solana, Ampuero, Cantabria. 

Rodrigo de la Calle, Aranjuez, Madrid 

Nerua. Bilbao,Vizcaya 

Choco, Córdoba. 

Lillas Pastia. Huesca 

Casamar. Llafranc, Girona 

Es Fum. Palmanova, Mallorca 

Jardín. Port d’Alcúdia. Mallorca 

Annua. San Vicente de la Barquera, Cantabria. 

Casa Marcelo, Santiago de Compostela. A Coruña 

Silabario. Tui, Pontevedra. 

Casa José. Aranjuez, Madrid. 

Coque. Humanes, Madrid. 

Kabuki. Madrid. 

Kabuki Wellington. Madrid. 

Zalacaín. Madrid. 

Alkimia. Barcelona 

Caelis (Hotel Palace). Barcelona. 

Cinc Sentits. Barcelona. 

Comerç 24. Barcelona. 

Dos Cielos (Hotel Me). Barcelona. 

Gaig. Barcelona. 

Hisop. Barcelona. 

Hofmann.Barcelona. 

Manairò. Barcelona. 

Fonda Sala. Olost, Barcelona. 

Moo (Hotel Omm). Barcelona. 

Neichel. Barcelona. 

Saüc. Barcelona. 

Via Veneto.Barcelona. 

Els Casals. Sagás, Barcelona. 

L’Angle (Hotel Mon). San Fruitós de Bages, Barcelona. 

Capritx. Tarrasa, Barcelona. 

Estany Clar. Cercs, Barcelona. 

Can Jubany. Calldetenes, Barcelona. 

La Cuina de San Simon. Tossa de Mar, Girona. 

Ca L’Enric. La Val de Vianya, Girona. 

Ca L’Arpa. Banyoles, Girona. 

L’Aliança d’Anglès. Anglès, Girona. 

Mas Pau. Figueres, Girona. 

Bo.Tic. Corsà, Girona. 

Massana. Girona. 

La Fonda Xesc. Gombrén, Girona. 

Els Tinars. Llagostera, Girona. 

Torreo de L’India. Xerta, Tarragona. 

Rincón de Diego. Cambrils, Tarragona. 

Can Bosch. Cambrils, Tarragona. 

Fogony. Sort, Lleida. 

Etxanobe. Bilbao. 

Zortziko. Bilbao. 

Kokotxa. San Sebastián. 

Mirador de Ulía. San Sebastián. 

Miramón Arbelaitz. San Sebastián. 

Alameda. Fuenterrabía, Guipúzcoa. 

Andra Mari. Galdácano, Vizcaya. 

Boroa. Amorebieta, Vizcaya. 

Etxebarri. Axpe, Vizcaya. 

Zuberoa. Oyarzun, Guipúzcoa. 

Zaldarián. Vitoria. 

Casa Alfonso. Dehesa de Campoamor, Alicante. 

El Corral del Indianu. Arriondas, Asturias. 

Casa Gerardo. Prendes, Asturias. 

Real Balneario. Salinas, Asturias. 

Yayo Daporta. Cambados, Pontevedra. 

A Estación. Cambre, La Coruña. 

Alborada. La Coruña. 

As Garzas. Malpica de Bergantiños, La Coruña. 

Retiro da Costiña. Santa Comba, La Coruña. 

Es Molí d’en Bou. Sa Coma, Mallorca. 

Es Racó d’es Teix. Deiá, Mallorca. 

Zaranda (Hotel Hilton Sa Torre). Llucmajor, Mallorca. 

La Costa. El Ejido, Almería. 

El Portal (Hotel Echaurren). Ezcaray, La Rioja. 

Venta Moncalvillo. Daroca de Rioja, La Rioja. 

Marqués de Riscal. Elciego, Álava. 

M.B. (Hotel Abama). Guía de Isora, Tenerife. 

Las Torres. Huesca. 

El Bohío. Illescas, Toledo. 

Cocinados. León. 

El Lago. Marbella, Málaga. 

Skina. Marbella, Málaga. 

La Cabaña de la Finca Buenavista. Murcia. 

Las Rejas. Las Pedroñeras, Cuenca. 

Solla. Poio, Pontevedra. 

Pepe Vieira. Raxo, Pontevedra. 

Maruja Limón. Vigo. 

Aponiente. El Puerto de Santa María, Cádiz. 

Víctor Gutiérrez. Salamanca. 

Villena. Segovia. 

Abantal. Sevilla. 

El Nuevo Molino. Puente Arce, Santander. 

El Serbal. Santander. 

Cenador de Amós. Villaverde de Pontones, Cantabria. 

Europa. Pamplona. 

Rodero. Pamplona. 

El molino de Urdániz. Urdaitz, Navarra. 

Julio. Fontanar del Alforins, Valencia. 

Riff. Valencia. 

La Sucursal. Valencia. 

Ferrero (Hotel Ferrero). Bocairent, Valencia. 

Vertical ( Hotel Aqua 4). Valencia. 

Casa Pepa. Ondaira, Alicante. 

L’Escaleta. Cocentaina, Alicante. 

La Finca. Elche, Alicante. 

Bal d’Onsera. Zaragoza. 

La Llar. Castelló de Ampuries, Girona. 

*Les Magnòlies. Arbúcies, Girona. 

*Dos Palillos. Barcelona. 

*Koy Shunka. Barcelona. 

*Lluerna. Santa Coloma de Gramanet, Barcelona. 

*Nectari. Barcelona. 

*Mina. Bilbao, Vizcaya. 

*Ars Natura. Cuenca. 

*Alejandro G. Urrutia. Gijón, Asturias. 

*El Puerto. Gijón, Asturias. 

*Culler de Pau. O Grove / Reboredo, Pontevedra. 

*Kabuki. Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife. 

*José Carlos García. Málaga. 

*Els Brancs. Roses, Platja de Canyelles Petites, Girona. 

*Chirón. Valdemoro, Madrid. 

*Ricard Camarena, València. 

*La Prensa, Zaragoza.